蒸汽杀菌锅较大程度保证了产品的外观、颜色、口感、营养成分

　　食品加工目的之一是保护与保存食品，杀死微生物，钝化酶类等。食品变质的主要原因是某些微生物和菌类的存在，每年因此而造成很大的损失，灭菌是食品加工的必经工序。然而传统的热力灭菌不能将食品中的微生物全部杀灭，特别是一些耐热的芽孢杆菌；同时加热会不同程度破坏食品中的营养成分和食品的天然特性。