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水浴式杀菌锅的介绍

一 杀菌锅按结构可分为单层杀菌锅和双层杀菌锅

单层杀菌锅又分为双锅并联式杀菌锅 两锅一罐式杀菌锅

二、杀菌锅的杀菌过程

1、浸泡食物的水用外界的循环泵做高速的流动，且会在杀菌室内有规律的调整水流的方向，促进整个杀菌室内水在每个包装物间不断流动，从而保证杀菌室内各点温度的高度*，保证每个食物的杀菌安全。

2、预先在热水菌罐内被加热的杀菌用水，被迅速置入杀菌室，向食物释放大量的热量，使食物迅速升温，降温时，外界的凉水直接进入杀菌室与食物接触，迅速降温。

3、每次杀菌完毕，高温的水被回收到有保温的热水罐内，保存热量不被散失，节约了大量热能，且为下次杀菌做好准备，节省了时间。

4、采用世界上进的高效率循环水泵，能用极少的电力发挥的功效。

5、安全、稳定、可靠，且随意调整的过程反压力控制，确保包装物不受变形。

6、高保真的过程控制，保证批量化生产的食品杀菌品质。

7、适合多种类型和尺寸.

水浴式杀菌锅杀菌釜的降温过程和工作原理

三 、杀菌锅的降温过程

杀菌锅降温是指食品从杀菌温度（比如121℃）冷却到接近室温（比如30℃）的过程，通常食品冷却到38-40℃左右出锅。温度比室温略高，这样可利用食品本身的余热，蒸发掉外包装上的水分。

降温方法有有间接降温和直接降温之分：

(1)间接降温：喷淋式杀菌锅保温结束，锅内的杀菌水继续循环通过热交换器，利用热交换器将温度高的水经与杀菌锅外的凉水热交换温度降下来。特别适合玻璃瓶产品降温，压力控制平稳。

(2)直接降温：凉水箱的凉水或者用城市水源或企业自有的井水，直接进入杀菌锅内与锅内的食品接触，完成降温。